Czym zastąpić mąkę pszenną w kuchni?

Nie tylko osoby chorujące na celiakię poszukują mąki bez glutenu. Takie produkty cieszą się coraz większą popularnością ponieważ są zdrowsze i mają wyższą wartość energetyczną niż mąka pszenna. Mąki bez glutenu to: gryczana, ryżowa, kukurydziana, ziemniaczana, tapioka, migdałowa, sojowa, z ciecierzycy. Warto jednak zawsze sprawdzić czy produkt, który nabywamy w czasie produkcji nie został glutenem zanieczyszczony. Wypieki uzyskane z tych produktów będą jednak różniły się od tych otrzymywanych z pszenicy. Będą bardziej kruche oraz wyczuwalny będzie posmak ziaren, z których mąkę zrobiono. Można też wykorzystać specjalne mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczone na przykład do wypieku ciast. Najzdrowsza jest mąką z amarantusa i doskonale nadaje się do wypieków, dodatkowo można ją mieszać z innymi (na przykład kukurydzianą lub ziemniaczaną). Jeśli chcemy zrobić placuszki, czy naleśniki większość mąk spełni nasze oczekiwania, trudniej będzie w przypadku chęci wypieczenia biszkoptu czy innego ciasta.